成都卤菜培训-五香卤味制作全攻略

卤菜是大家都很喜好的一种食品，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是能让大家垂涎三尺的货色。
切实卤菜是很好做的，只有有一锅够香的卤水，将资料放入煮到火候就ok了，切实是便利，做过卤菜的友人都晓得，卤水那是越卤越香，保存切当的话，会越沉越香。
很多友人觉得在家自己制造卤水很麻烦，乐意利用超市出卖的那种成品卤水，不过自己制造卤水会更加适合自己的口味，而且，本钱超级低哦~~
那么，如何才干做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
原料：1.八角（大料）3块；2.生抽1汤匙（15ml）；3.小茴香1茶匙（5ml）；4.花椒1茶匙（5ml）；5.甘草3片；6.桂皮1块；7.草果1个；8.陈皮1片；9.老抽1汤匙（15ml）；10.盐适量、冰糖适量；11.带皮肥猪肉1小块
●卤水的制造方法
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有资料，煮开。
3、 转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓烈。卤菜培训它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。
4、捞出香料渣即可利用。卤菜加盟烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤水可重复利用，越陈越香，依据情况一直增加味料，长时光不利用时，过滤当前放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
●卤水制造小贴士
1、卤水中的香料可能依据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）跟桂皮是不可缺乏的，喜好麻辣味的可能加入干辣椒、花椒等
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，假如制造的卤水淮备卤肉，那么就没必要当时放肉了，假如淮备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，假如是卤蛋的话放入一块肉可能使蛋更香。椒麻鸡一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。
3、卤水可重复利用，越陈越香，依据情况一直增加味料，长时光不利用时，过滤当前放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
4、用这个卤水制造卤蛋很香很好吃哦，可能一次性多做一些，缓缓吃，鸡蛋越卤越入味
●卤蛋做法
1、锅中放入适量水烧开，微微将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时光越长越入味。卤菜培训它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。
卤水是烹饪中的常有调味品，大局部卤水都是自己熬制而成的，对于卤水制造时的用料说法不一，下面介绍多少种卤水的制造方法及用料
●第一种：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
●第二种：
用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
●第三种：
用料：猪肉，猪骨，加入豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
●第四种：
用料：酱油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料跟药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日利用。
●自制广式卤水鸡珍
1) 把鸡珍用盐跟生粉荡涤清洁，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
2) 用卤水半支放入煲内，加适量水，放姜跟蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3) 卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时光更入味。如喜好甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
●自制卤水鸭头
1) 首先买回来的鸭头，一定要彻底的洗清洁，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多可怕呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只缓缓洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗清洁，因为这个部位做好后是可能吃的。
2) 接着要先把鸭头用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。吃在途中卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。而后准备好资料。要做的鸭头好吃，当然少不了重要的资料卤水汁了。
3) 可能抉择用电饭锅来做，用电饭锅的利益是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它缓缓地熟，味道也就缓缓地浸透了。先放油在锅里，等油热了就放入多少片姜，煎到姜为金黄色，而后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭头变色后，就可能放入卤水汁了，因为卤水汁自身是已经有味的，所以这里就不必放其它的调味料了。
不过中途要记得，鸭头要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不必担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么轻易干水的。我做的时候，始终到做好都会有好多卤水汁的，将鸭头装出，而卤水汁则可能用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会挥霍。来吧，可能吃了！
●自制卤水金钱肚
1) 买回来先洗好用加醋的水泡大略十分钟，这期间可能先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗清洁的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。
这么全又好用的方法，赶紧收藏了吧！下次一定用得上，小编老家那边就是，一到过年家家户户都得准备好多卤菜接待客人，大家都拍案叫绝呢~