卤菜技术培训哪里正宗-千万不要做!这些行为会造成卤水变质变酸

　　卤水(The brine)变质变酸(Acerbity)，是很多人特别是初学者都会遇到的问题，这个问题很普遍，也让大家十分的头疼。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。其中很多人甚至连卤水变质变酸的原因都弄不清楚，下面四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心就列出几种可能（maybe)的原因，大家可以一一对应，看看哪种原因是造成自己的卤水变质的。
　　1、卤水(The brine)中加了豆瓣酱。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。不必惊讶!既然今天四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心将这个问题提出来了，那么肯定就是有人曾经犯过的。当卤菜培训老师问及他向卤水中添加豆瓣酱的原因之后，他是这样说的：豆瓣酱是很多川菜的灵魂，四川卤菜既然是属于川菜系，自然也少不了豆瓣酱的身影了!这样做，真是大错特错，大家会发现加了豆瓣酱不仅没有增加卤菜的风味，反而坏了一锅卤水!所以，大家在制作(Make)四川卤菜的过程(process)中，千万不要犯想当然的错误。
　　2、卤水中，混卤了各种卤味，甚至包括豆腐干。豆腐干发酸(Acerbity)，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原料(raw material)(Material)一起卤，就会给卤水造成灭顶之灾。大家要切记，卤制卤菜的过程中，荤素一定要分开，而且卤制豆制品的时候，建议分开卤制，以免造成卤水发酸。
　　3、卤料，用完之后你捞起来了吗四川很多人图方便，做完了卤菜之后，捞起卤菜成品，却把卤料包继续泡在卤水中。这样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱(refrigerator)冷藏(refrigerate)。这样做虽然麻烦，但是可以保证卤水不变质。
　　以上几个原因，很容易导致卤水变质。除此之外，四川卤菜培训中心老师还提醒大家要注意(attention)，每一次用过的卤水，都要煮沸之后再保存(Save)，而且必须将卤水中的残渣捞起来过滤干净。另外，如果要加葱姜蒜，也要先油炸之后再放进去。还有个容易忽视的让卤水变酸的原因，就是原材料在下锅前没有用水过一遍。其实用水过一遍可以除去腥味，又能保证卤菜卤水的品质（Character)，还是很有必要去做的。

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