卤菜技术培训推荐-如何保持卤菜风味独特味道正宗？有什么小秘诀吗

　　很多人都喜欢吃四川卤菜，四川卤菜风味独特（释义:特有的、特别的)，味道正宗有很多操作(operate)细节，今天就给大家分享一些小细节小秘诀。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。味道出在细节处，只有认真做好细节，才能够给好吃嘴儿们送上风味特别的卤菜，卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)师傅在细节的处理(processing)上下了很多功夫进行研究（research)，所以很多人都很喜欢吃他的卤菜。
　　今天卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)分享的小秘诀叫氽水，就是一种原料(Raw material)的处理(processing)方式，就是将原料(Raw material)放入煮沸的开水中，以去掉原料中影响食客口感的物质(material)的一种方法(method)。氽水主要分为调味原料和卤品原料的氽水。
　　针对调味原料来说，将香料、干辣椒节放入清水锅中氽一水，这样可以去掉其中的不良色素（pigment)和异味，这些不良色素（pigment)和异味都会对卤菜制品造成很大的影响。
　　对于卤品原料来说，许多原料有它特殊的气味，如肥肠的腥膻味，兔的土腥味，牛肉的血腥味，都需要初加工(Processing)后再浸漂、码味，入锅中氽一水，既可去除(qùchú)其异味，又利于原料的定型。氽水的方法(method)为：腥膻味重的原料如牛、羊肉、肥肠、猪肚等。应与冷水同时下锅，置旺火上，上下翻动，使其受热均匀（jūn yún)，待一定程度时捞出，清水冲洗，沥净水。如果这些原料在水沸后下锅，因其表面骤然遇到高温(high temperature)而收缩，其内部的血污和异味就不易排出。色泽鲜艳，味鲜脆嫩的原料如鹅肠应待水沸后放入原料，此时应水宽、火旺、快速捞出，清水冲洗，沥净水，以保持鲜肠。鸡、鸭等腥味小，血污少的原料也在浸漂、码味后入沸水锅中上下翻动，待紧皮后捞出，清水冲洗，沥净水。
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