卤菜技术培训-浅谈卤水配方制作技巧

卤菜是中华文明在历史的发展进程中所积攒出来的一个特色美食体系，根据各地区的文化和入口味道差异，行程了种类繁多，风味各异的卤菜文化，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响(influence)力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。今天正宗川味卤菜培训卤菜就来为大家讲讲卤水(The brine)的制作技术。

不管你使用那种配制卤菜制作卤水(The brine)的技术，一大锅卤水维护技术的难度，都会让刚开始接触这门行业的从业者头痛，香料多了成菜药味大还苦，香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除入口味道”死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪，食盐太少，成菜鲜香味不突出，酱油太多，成品色黑难看，酱油太少，入口味道不够鲜美。

如果你想学做四川卤菜，不妨到卤菜培训看看，我们采取家庭式教学，手把手对学员进行培训，使每位学员在过程(guò chéng)中都可以亲自动手操作控制，无论是选料、清洗还是老汤的熬制、秘方中药材的识别、分配等等，这一系列的操作流程(liú chéng)都由资深师傅全程亲自授课，直到你做出的味道让师傅和双方满意才算学习期满，无时间限制直到您学会、学好为止。卤菜加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。

课程亮点：

1、重要配方：天然香料搭配，掌握中华文化传承的五行相生相克原理，绝不加任何添加剂；

2、整套流程(liú chéng)：从起新卤水(The brine)的整套流程，卤汤的保存，各个重要环节全部到位，无任何保留

3、实操教学：在老师的带领下亲自动手操作控制，反复练习，掌握所有重要技术突出点，学会为止

4、多种品类：学习四川卤菜凉菜卤、拌、泡各种工艺以及五香，香辣，酱香，绝味各种味型

5、名师执教：二十多年烹饪制作经验倾囊相授，少走弯路即是捷径

6、开店支持：开店流程(liú chéng)讲解(jiǎng jiě)，工具设备(shèbèi)清单(detailed list)，材料(Material)清单，采购渠道建议，流程化从容开店

培训网站内容：

1、学习配料煲卤水(The brine)。

2、学习卤水(The brine)的调味。

3、学习处理(chǔ lǐ)、腌制各类原料。

4、学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。

5、学习各类原料的卤制过程(guò chéng)和卤制时间。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

6、学习卤水(The brine)、卤菜成品的存放方法、技巧。卤菜加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。四川卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。

7、学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

成都卤菜培训卤菜培训让你的目标不只是谋生，更让生活变得更好，成都卤菜培训不限学时，包教包会，学会后开店遇到难题都可以再回来学习，直到你本人满意为止。