怎么做卤猪耳朵_卤猪耳朵怎么做好吃

卤菜首先得挑选（choose）新鲜（xiān）（fresh）的材料(Material)，可以用来卤的材料有很多，鸡、鸭、兔肉都行，最多的还是猪的内脏和鸡、鸭、鹅的翅膀、爪子，就是那种骨头多，肉少的材料就好，这样卤了才会入味，而且吃起来格外香（Incense）。今天卤菜技术（Technology）培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就为大家带来卤猪耳朵的做法。
卤猪耳朵健康（Health）功效(efficacy)：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
卤猪耳朵原料：
猪耳朵。
卤猪耳朵卤料：
八角、茴香（Incense）、胡椒、花椒、辣（là）椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘(nài)、草果、陈皮（Skin）、桂皮。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。(差不多就这些了，放在一个卤料包里，系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油（oil），多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色（color)也好看。)
卤猪耳朵制作（Make）做法：
1、把材料(Material)放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了;
2、装入盘中冷却(cooling)一会儿;
3、切成片就开吃了，每次在切的时候都会忍不住偷吃一片的，真是香（Incense）啊!
然后就把卤料放在一个保鲜（xiān）盒里，冷却(cooling)后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存（save)，可以放上
　　二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道（Taste）才会越来越香（Incense）的。每次卤料一煮开的时候，香味就弥漫了整个屋子，要是把房门打开，楼道上都会闻见的，真真是十里飘香啊!
卤猪耳朵方法(method)二：
1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾（fèi téng），这个过程(guò chéng)不要盖盖，可以去腥味。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
3.然后拿出来，用温水洗一下。
4.刮掉猪耳朵上的毛。
5.准备调料（Seasoning）。
6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行)，倒入干辣（là）椒和姜片。
7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香（Incense）粉。
8.待水煮开后，放入猪耳朵。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。
9.开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅)
10.然后别开盖，关火焖上3小时以上。
11.这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。