怎么制作可口的卤菜蘸汁

　　卤菜配上可口的卤菜蘸（zhàn)汁，可以将卤菜的风味（fēng wèi）推到一个极致，今天卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)班就来教大家制作（Make）可口的卤菜蘸汁
　　材料(Material)
　　辣（là）椒粉少半碗，两勺芝麻，1/4小勺五香（Incense）粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽(大概2大匙)、陈醋(Vinegar)(2小匙)、糖(SUGAR)(2小匙)
　　做法
　　1、辣（là）椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香（Incense）粉(要是没有五香粉，烧油（oil）的时候可以放
　　点花椒小火炸香（Incense），泼入辣（là）椒粉之前取出花椒粒)，植物（zhí wù）油（oil）烧热浇入辣椒粉上不断搅拌。卤肉培训基地师傅研制出来的特色卤菜配方传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
　　放凉。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
　　2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽(大概2大匙)、陈醋(Vinegar)(2小匙)、糖(SUGAR)(2
　　小匙)拌匀。生抽、陈醋(Vinegar)、糖(SUGAR)的比例(proportion)是估计的，我每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿