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​在家就能做的卤菜,简单适合新手

作者:卤菜培训点击:165 发布时间:2024-03-24 19:20:25

在家就能做的卤菜,简单适合新手


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  炒香料—炒糖色—熬卤水(The brine)—卤制……这样的复杂的制作(Make)过程(process)对于厨房新人来说未免头大,所以呀,今天四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)推荐一种比较简单的,适合新人制作(Make)的卤菜做法。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
  食材推荐
  素鸡、莲藕、千张、豆腐干(油炸过的最佳)、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋..自己喜欢就买什么
  卤料
  卤料包(市售的,王守义的不错,个人喜欢);老抽;生抽;冰糖(冰片糖更佳);盐;
  配料
  肥肉1块(卤料里带点荤味道才不会寡淡);大骨汤;
  四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)简易版卤菜做法:
  1、处理(processing)原料(raw material)(Material)
  肉买回来后都先过水一边,再洗净。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。鸡爪鸡翅这种,可以油炸后再卤,这样入味更深,也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味,当然,你也可以不油炸;鸡蛋煮熟剥壳,同样可以油炸后再卤,豆腐之类最好是油炸过的,容易吸味道,如果不想油炸,就买质地比较坚硬的,豆腐干之类哈..
  2、放调料
  将主料全部放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),倒入生抽、一点点老抽,为的是上色,老手的话炒糖色水是最好的;加少许冰糖,用冰片糖更佳。喜欢吃辣的,根据自己的喜好,加入干辣椒。
  至于食用盐,这一点有分歧,我比较倾向卤完后蘸(zhàn)酱吃,卤菜本身不加盐,当然,我妈妈那一辈做卤菜,是一定要在卤水(The brine)中加盐一起卤的,这个看你个人喜好。
  3、煮滚
  大火煮开后;然后关小火煮约20分钟后关火(具体各种材料(Material)煮的时间不同,后面有详细说明)。
  4、浸泡
  浸泡30分钟,这一步骤(procedure)时间可以加长,浸泡时间越长越入味,反正现在冬天,不怕坏的哈。如果觉得不够入味,可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的,卤菜一般还会调蘸(zhàn)料吃。这一步重点是入香味..
  因材料的不同,煮的时间是有区别的:
  猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心鸡心鸡肝这些内脏卤10分钟、鸡翅尖卤15分钟之内;
  经常有人反映牛肉煮不烂,四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)建议可以高压锅稍微压一压吧,然后再卤。
  一样样根据时间取上来,卤完后关火,再将这些材料放入卤水(The brine)中浸泡,让味道完全渗透(Osmosis)进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
  10种绝秘的配方卤水(The brine)以及制作(Make)方法(method)

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