培训浅谈卤菜培训包含了哪些内容

　　对于想开卤菜店的人来说，进行卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)，小编认为这是必不可少的事情。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。下面，四川卤菜培训就简单给大家谈谈卤菜培训包含了哪些内容四川
　　1、卤水(The brine)的制作(Make)及制作标准，卤制过程(process)中各个环节的技术(Technology)要点和处理(processing)方法(method)。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
　　2、调味品料的基本知识(Knowledge)，包括什么是风味、什么是复合(recombination)味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
　　3、经营售卖的方法和技巧（Skill)，包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的专业(Specialty)知识和技能(skill)、创业者的正确心态等。
　　4、如何做大做强的成功案例的分析(Analyse)、解剖;规避风险(risk)的方法，失败案例的解析（analysis 剖析；深入分析)。
　　5、市场定位和产品(Product)定位的思路、策略(strategy)，包括选址经验（experience)和方法、如何考察市场、门店装修(decoration)和布局、店铺形象与价值(value)观、加工区和售卖区的和谐布置等。
　　6、开业活动及活动方案、预案等。
　　7、专用调味品的功能、功效(efficacy)和使用(use)技术。
　　8、原料(Raw material)管理及进货渠道(channel)。
　　9、原料(raw material)(Material)的预处理技术。
　　10、菜品制作工艺( technology)及实际操作(operate)，包括其中的腌制、保存(Save)、回锅等关键（解释:比喻事物的重要组成部分)环节的技术等。

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