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哪里能学到正宗熟食培训

作者:卤菜培训点击:46 发布时间:2024-06-06 10:53:21

哪里能学到正宗熟食培训


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  四川卤菜之卤羊肉的制作方法!四川卤菜里面,加入羊肉四川在冬天有过这种想法的人估计不在少数,然而羊肉因其膻味大,对于卤菜技术(Technology)来说也是一个很大的考验。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜培训卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。稍有不慎,很容易毁掉一锅卤汤,今天四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)就卤羊肉简单传授一个方法(method)。
  四川卤菜之卤羊肉配方:
  调料:羊腿骨3斤,鸡骨架2斤,生姜片100克,大葱150克,花椒20克,白胡椒15克,八角20克,桂皮25克,草果10克,白扣10克,香叶12克,紫草30克,丁香10克,罗汉果2个,冰糖100克,花雕酒300克,色泛油1公斤,美极鲜酱油。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
  四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心分享四川卤菜之卤羊肉的制作(Make)方法(method):
  1.羊腿骨,鸡骨架洗净,放入卤锅中,加入30斤自来水;加姜片,大葱,花椒和花雕酒,用大火烧开,打净血沫,改用小火熬2小时,然后捞出锅中的全部肉和料渣,再放入600克食用盐,待用。
  2.把所有卤料用布袋装好,放入锅中,再加入炒糖色150克左右待用。
  3. 把所需卤的羊肉系列,遵循先大后小的原则,大火烧开改小火,慢卤20分钟再下入小件羊肉,继续卤制10分钟,待所有羊肉熟透,方可出锅。
  四川卤菜离不开辣椒和花椒,卤羊肉同样如此。若有顾客偏爱麻辣味的,可在卤水(The brine)中加入花椒50g,干辣椒100g,这样做出来的就是麻辣四川卤羊肉了。
  四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)关于卤羊肉小窍门:卤羊肉前,可以放点羊油在卤水(The brine)里,两公分左右的油,这样卤出的羊肉才油亮光泽,有食欲。另外,卤水(The brine)只能卤羊肉,切忌混卤。

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