四川卤菜之卤羊肉的制作方法

　　四川卤菜里面，加入羊肉四川在冬天有过这种想法的人估计不在少数，然而羊肉因其膻味大，对于卤菜技术(Technology)来说也是一个很大的考验。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。稍有不慎，很容易毁掉一锅卤汤，今天四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就卤羊肉简单传授一个方法(method)。
　　四川卤菜之卤羊肉配方：
　　调料：羊腿骨3斤，鸡骨架2斤，生姜片100克，大葱150克，花椒20克，白胡椒15克，八角20克，桂皮25克，草果10克，白扣10克，香叶12克，紫草30克，丁香10克，罗汉果2个，冰糖100克，花雕酒300克，色泛油1公斤，美极鲜酱油。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
　　四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)中心分享四川卤菜之卤羊肉的制作(Make)方法(method)：
　　1.羊腿骨，鸡骨架洗净，放入卤锅中，加入30斤自来水;加姜片，大葱，花椒和花雕酒，用大火烧开，打净血沫，改用小火熬2小时，然后捞出锅中的全部肉和料渣，再放入600克食用盐，待用。
　　2.把所有卤料用布袋装好，放入锅中，再加入炒糖色150克左右待用。
　　3. 把所需卤的羊肉系列，遵循先大后小的原则，大火烧开改小火，慢卤20分钟再下入小件羊肉，继续卤制10分钟，待所有羊肉熟透，方可出锅。
　　四川卤菜离不开辣椒和花椒，卤羊肉同样如此。若有顾客偏爱麻辣味的，可在卤水(The brine)中加入花椒50g，干辣椒100g，这样做出来的就是麻辣四川卤羊肉了。
　　四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)关于卤羊肉小窍门：卤羊肉前，可以放点羊油在卤水(The brine)里，两公分左右的油，这样卤出的羊肉才油亮光泽，有食欲。另外，卤水(The brine)只能卤羊肉，切忌混卤。

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