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​四川卤菜培训之做猪蹄烂而不腻的窍门就在这里

作者:卤菜培训点击:164 发布时间:2024-02-13 17:11:51

四川卤菜培训之做猪蹄烂而不腻的窍门就在这里


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  卤猪蹄要怎么卤才能烂而不腻四川对于很多学卤菜的新人来说基本都有这个困惑,卤猪蹄是中国经典的熟食品,吃起来风味独特(释义:特有的、特别的)深受大家喜爱,猪蹄营养(nutrition)丰富(plump)富含胶原蛋白,有抗衰老和养颜等功效(efficacy),不过猪蹄子不容易煮烂,四川卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)教大家做猪蹄烂而不腻的窍门,怎么做皮是脆的及卤猪蹄秘制配方。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
  材料(Material):
  原料(Raw material):猪蹄一只
  调味料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为”五香”。
  做法:
  1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子共同放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水。第一锅水倒掉;
  2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入”五香”;放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
  3、刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱(refrigerator)里,凉了才会皮脆肉香。吃完猪蹄剩下的卤水(The brine)过滤,同样的配方煮上几次就成为了老卤。
  卤猪蹄秘制配方:
  1. 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟,出锅沥干水分
  2. 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡
  3. 放入猪蹄上色炒十分钟
  4. 准备葱、姜、蒜,大料、肉桂、香叶、小辣椒
  5. 把炒好的猪蹄倒入半锅水
  6. 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶,再放入老抽、生抽、料酒、醋
  7. 压力(pressure)锅压32分钟就可以了
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