卤菜技术培训-卤菜原料初加工处理办法

卤制品的调味原料和卤品原料都特别多，应该根据具体的情况(Condition)进行分析(Analyse)处理(chǔ lǐ)，只有不同的调味原料和卤品原料经过不同的处理(chǔ lǐ)，才能确保卤制品的原料。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。成都王国卤菜培训就是对于不同的原料和调味采用不同的处理(chǔ lǐ)方式方法，所以才可以做出味道独特的卤制品。

对于调味原料和卤菜原料的加工方式方法大同小异，首先都应该进行初加工，针对调料的初加工归纳为以下几点，八角和肉桂需要掰成小块，增大与卤水(The brine)的接触面积;草果需要拍破去掉里面的籽，豆蔻和砂仁都要拍破;对于白芷这种调味料，要切碎，对于大葱，要去掉黄叶、老叶，洗干净;生姜要洗干净，干辣椒去掉椒蒂，剪成2厘米左右长的辣椒节，而且要去掉大部分的籽，对于干花椒来说也要去掉枝蒂。卤菜加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

上面就是一些对于卤菜调料的初加工方法，对于卤品的原料加工要视情况(Condition)而定，比如洗涤(washing)、浸泡、分档、刀工处理(chǔ lǐ)等等，猪蹄去残毛，用刀或锤去蹄角洗干净。肥肠切除肛门后放入盆中，放入精盐、料酒、食用白矾，反复揉搓，直到用手接触不滑为止，去净黏液、杂质等等，将肥肠由里向外翻出，去净污物，加料酒反复揉搓，再将肥肠翻过来洗净。猪肚去净油筋和污物，加入食用白矾，精盐和料酒反复揉搓，清洗，直到猪肚发白，加入六七十度的热水锅中稍烫，捞出，同时刮去肚脐处白膜以及残余胃液，清洗干净。花仁等干货原料应该在洗净后加入清水浸泡。对于形整体大的原料，比如牛羊肉应该分割成250g左右的小块，总之应该根据具体的情况(Condition)进行正确的初加工。

奇卤菜培训利用的卤料相生相克原理正是因为遵守了食物本身自然的规律，所以采用了正确的处理(chǔ lǐ)方法，让原料的味道得以发挥最大，所以一定要注意(attention)原料的初加工。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。