全国十大卤菜培训-天津教学基地

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香卤豆腐皮儿，快快学起来~~香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜。四川卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

主料：五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。辅料：花椒、大料、淀粉、香叶、桂皮、盐、生抽 
　　1. 买来肥瘦相间品位明显的带皮的五花肉，洗净后切大概在1到2厘米左右的块状后用净水浸泡半小时左右，旁边最好换下水哈. 2.锅内加入足量的净水，加多少段大葱，姜片，多少粒儿花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，跟冷水一起大火微微煮沸即可关火。卤菜加盟它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里留神要冷水大火煮肉，加淀粉重要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老. 3.将豆腐皮洗净，切成长方形，三五张这样的豆腐皮儿摞放在一起，而后再切成长条，留神不要切断，最上面要连着哈 4.将豆腐皮儿卷好，最顶端没切断的处所用牙签固定好，或者用清洁的棉线捆扎好，待用 5.将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火缓缓煎至肉皮焦黄后可能稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里须要留神的是假如焯水后的花肉不控干水分也没关联，将肉放入锅里后，先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可能避免粘锅太重，火开端一定要中小火. 6.将煎好的肉块捞出控油待用，锅里的油不想要的话就抛弃，也可保存着当前做什么葱花饼呀之类的用. 7.把锅刷清洁后，加入跟你平时炒菜用油差未几量的净水，再加入适量的冰糖或者白糖，我比较喜好冰糖做菜。这个时候一定要中小火缓缓熬糖色。可能看到冰糖缓缓碎裂，水都蒸发了，一定要用筷子或者铲子缓缓搅动着哈. 8.将糖色缓缓熬到焦黄色即可关火哈！宁肯糖色不够也不要炒糊了. 9.炒好糖色后关火，再将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧. 10.这个时候要加入足量的热水，而后把上面的豆腐皮儿加入锅里，再加多少个葱段，多少片姜片，一两个香叶，一小段桂皮，喜好吃辣的可能加一点干红辣椒段哈！大火煮开后转小火缓缓炖一小时以上。再加入适量的生抽跟少许盐连续小火缓缓炖半个小时就足够了！这里要留神的是一定要用热水，最好一次性加足了。转小火的时候坚持锅里的水微微沸腾最好。我个别都是用燃气灶的最小火. 11.在红烧肉収汁之前将豆腐皮取出装盘即可

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