卤菜香料的作用

作者：卤菜培训点击：206 发布时间：2024-09-15 19:33:33

卤菜香料的作用

基础香料类

八角：有强烈而特殊的香气，能赋予卤菜浓郁的风味。

桂皮：可增加卤菜的甜味和香味，使味道更加醇厚。

花椒：提供麻味，给卤菜带来独特的口感。

香叶：气味芳香，能使卤菜具有清新的香味。

丁香：香味浓郁，使用量不宜过多，否则会掩盖其他香料的味道。

去腥增香类

草果：具有特殊浓郁的辛辣香味，能有效去腥。

肉豆蔻：可去除异味，增添香气。

白芷：在去腥的同时能赋予卤菜独特的风味。

其他常用香料

小茴香：有股清香味道，能提升卤菜的风味层次。

山奈：气味芳香独特，在卤水中起到增香的作用。

陈皮：能去除油腻感，增添果香。

甘草：使卤菜的味道更加甘醇，起到调和诸味的作用。

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