卤肉培训-卤猪蹄要卤多久才烂怎么做皮是脆的？

卤猪蹄要卤多久才烂?对于新人基本都有这个困惑，卤猪蹄是中国经典的熟食品，吃起来风味独特深受大家喜爱，猪蹄营养丰富富含胶原蛋白，有抗衰老和养颜等功效，不过猪蹄子不容易煮烂，今天卤猪蹄培训教大家做猪蹄烂而不腻的窍门，怎么做皮是脆的及卤猪蹄秘制配方。

猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，常常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质(protein)包含比重很高。猪蹄还含有维生素（又称维他命）
　　A、
　　B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血(养血)、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质(protein)水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸（含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称）的包含比重均与熊掌不相上下。

猪蹄还具有抗癌(cancer prevention)的功效，而且对于常常四肢乏力和容易抽筋的人来说，猪蹄也是一种进补食物，美味的卤猪蹄在满足味觉的同时，还能有益于身体健康，是一种不错的食物。四川卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。

卤猪蹄要卤多久才烂

如果用高压锅，上气后保持喷小气，半小时足够了;用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5-3小时。普通锅的优点是方便控制（control)，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬;喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。

卤猪蹄怎么做皮是脆的

1.首先要把猪蹄用冷水浸泡七八个小时，去腥表皮也能变得松软，煮之前在锅里放入一个小箅子，防止巴锅，放入清水，加入葱姜，麻椒，两勺料酒，小火慢煮，要煮两到三个小时，这样也能把油脂筛除。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。

2.煮好后，要用冷水拔一下，这样吃着皮就会特别的脆，冷水浸泡30分钟以上，然后把猪蹄切开，切成小块，然后做料汁，把姜、蒜、葱切末，加几粒麻椒，把麻椒的籽去掉，再把青红椒切末，一勺醋，两勺酱油，搅拌均匀，根据自己的入口味道适量的放入青红椒，然后撒在猪蹄上，赶紧试试吧!