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​卤菜浸漂和码味的介绍

作者:卤菜培训点击:104 发布时间:2023-12-01 12:10:28

卤菜浸漂和码味的介绍


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对于卤制格调道的把握,卤菜培训有自己独特的一套方法,对于原料的初加工让味道得以最大程度保留,对于原料的进一步处理(chǔ lǐ)让食物发挥出最大的味道,让人体会到自然的味道。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针,开发了与餐饮相配套的相关产业。 原料经过初加工处理(chǔ lǐ)后,大师还会对原料进行进一步的加工,比如浸漂、码味等,这几个步骤看似简单,但是其中蕴含的道理却是让卤菜培训的卤菜大放异彩的原因哦。

浸漂分为香料的浸漂和卤菜原料的浸漂。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针,开发了与餐饮相配套的相关产业。卤菜培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地,为企业的长足发展提供坚实的基础,同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。针对香料浸漂,一般有些香料应该用清水来浸漂,这样才能去掉它的杂质,让香料回软,以利出味。浸漂时一般在夏天是5到8小时,冬天的实践稍微长些是8到12小时。 说完香料的浸漂,下面说说原料的浸漂。形整体大的原料,比如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应该在清水中浸泡,使其去掉血污和腥膻味,确保卤菜的色泽和风味,浸泡的时间一般是夏天1到2小时,冬天3到5小时。血腥味重的原料应该多换几次清水,腥膻味重的原料应该跟鲜味足的原料分开浸漂,比如鸡鸭肉不能与牛羊肉共同浸泡,以免串味。 对于码味这个步骤来说,非常多人都不重视这个细节,大师正是因为对细节的把握,才得以成就奇香卤菜的美名。一般对于那些形体比较大的原料,比如鸡、鸭、羊、兔肉等卤品原料,浸漂之后应该码味,如何码味呢?取一个容器,然后将原料放在容器当中,加入精盐,一般是500克的生料加入10克到20克的盐,与干花椒、料酒、葱节、五香粉充分搅拌均匀。码味的时间夏天是3到5小时,冬天是8到12小时,通过(tōng guò)码味既可以让原料因精盐渗透入原料内部,使得卤菜有基本的味道,又能通过(tōng guò)料酒、花椒、五香粉的作用,去掉腥臊异味和增加卤香味。

经过系统(system)的介绍了奇香卤菜浸漂和码味的介绍,让我们对于大师成就卤菜的原因揭秘又走进了一步。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。四川卤菜培训只有学员学到了真技术,才会给我店带来好的口碑,我们店才能更长久的发展下去。


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