四川辣卤现捞培训

卤菜店的投资者，卤菜店到底该怎么经营！开家卤菜店要学会核算本钱跟给菜品零售定价。卤味加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。这个问题解决不好，有可能自己就是房东的 ;长工 ；批发商的 ;搬运工 ；终极还不如 ;打工 ;。所以，正确的本钱核算方法跟正确的零售价定价方法就尤为重要。
作为一家卤菜店，本钱的核算方法分为两种：一种是固定本钱，一种是变动本钱。固定本钱就是如房租，工资，工具折旧费等。变动本钱如水电费，煤气费等。这些本钱要做到成竹在胸，以此来盘算每天的保本零售额。
如一家店，一年房租是12000元，均匀每天是34元，装修费15000元，按三年利用算，均匀到每天是14元，雇一个人帮忙，每月工资2400元，均匀每天80元，所有器具带一台冰柜共5000元，按三年利用期算，均匀到每天是15元，水电费，煤气费等依据营业额多少来定，临时按均匀每天60元，其余杂费按每天20元盘算。这样算下来每天总开销223元。依照卤菜利润40%盘算，每天营业额达到550元就能保本。对一家卤菜店来说，这个营业额很轻松就能做到。畸形情况下，一家店每天的营业额起码都能达到1500左右。那么，如何来盘算利润是否是40%呢下面咱们再举例说明：
假如生猪肉15元/斤，按1斤生肉卤0.75斤熟肉盘算，熟肉本钱为20元/斤，依照毛利润40%盘算，这时候，熟肉的售价应当是大概33元/斤。也就是(33-20)=13元，再除以33，约即是40%。假如再加上香料，调料等，基本上零售价应当定在33元/斤-35元/斤是比较公道的定价。
卤菜店在开业之前，首先算好每天的开销本钱，这样你才晓得每天须要多少营业额来支撑店铺的畸形运行，最起码不能亏本，活下去才有盼望。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。假如营业额不足以支撑店铺的畸形运行，那就要主意进步营业额，只有在店铺可能畸形运行的基本上，才干去谋求更多的利润空间。