海南卤菜培训

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卤菜的做法-卤菜配方：几个卤菜配方及操作方法！盐水的方法跟配方：>1、 盐水生产：>将盐水放入纱布袋中，扎紧袋口。 假如不老卤，骨头汤应当先用鸡骨跟猪骨做。 方法如下：取包骨5斤>；加10斤水（包骨须要冲刷1小时才干取出血，荡涤破碎），用小火煮沸5-8小时，而后取出骨头>放入盐水袋中，加水至50斤，加入一些胡椒，胡椒跟生姜，用小火煮沸一点五，最好的时光约为小时。 >将卤水的色彩与糖色混淆在一起（制备方法见下文），而后加入250g的料酒，适量的盐，糖跟味精。>糖法：加入色拉油一点五在小火中加热，加入糖2，将它们炒至暗红色，当它们只是起泡时，破即加水，零点五斤是糖的色彩。 加入30-50斤的水跟70-80斤的卤化原料。 调换卤化包装。 >2、 腌制：须要腌制的原料：>的大块腌制方法，包含鸡，鸭，牛肉，鸭脖，枪口，兔子，鹌鹑，蹄跟手臂等。 一，将以上原料>进行水洗净用。 取20斤水，加入花椒10克，百里香5克，料酒250克，盐750克(温度过低，花椒跟百里香须要>加水熬出香味，再倒入养护槽)，加入洗净的原料进行养护。 养护时光：冬季0-20度，养护24小时>左右，春季20-30度，养护12小时，夏季30-40度，养护5-6小时。新鲜卤肉的做法及配料。
如蹄花跟猪肉。 料可能直接卤水。
卤汁腌法（鸭头，鸭脖，牛肉)：先洗净，加水适量，加盐(比菜咸）加亚硝酸钠
（10斤水加入1克，疏松、红色跟缩短盐水时光，其加入量不能过多，或中毒景象）进行腌制、
冬季腌制24小时，春季腌制12小时，夏季腌制5-6小时。
小件（翼尖，翼根，鸡爪，鸭爪，鸡骏，鸭翅，鸭等）的腌制方法。 )：先用净水洗净，加入适量盐腌料菜谱大全带图片跟做法。
可能。卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 冬季腌制约8小时，春季腌制约4小时，夏季腌制约2小时。 肠，腹部不须要腌制，荡涤后水
可能用盐水做。 酸洗水要咸，必须每天调换，不可重复利用。
出水：
难尝原料放入卤锅前需加水。 在沸水中煮沸10-15分钟，煮沸后用净水冲刷。 鸡，鸭酸辣土豆丝的做法。
鹅，牛肉，鸭头，鸭脖等须要用水。 所有小件不须要水，腌制后直接用水冲刷。 原料出水把持
为避免鲜香消散，宜过熟
卤菜的做法：卤菜的配方
水煮肉片的家常做法。
我想自己在家做卤味，征询卤味的做法？
卤菜的配方，卤菜的做法？
怎么做汤？ 正宗的四川卤菜怎么做。
卤水配方（一）卤菜的做法及配料。
刘厨卤水
配料：八角50克，蔻仁50克，甘草50克，生姜50克，胡椒15克，茴香10克，香茅25克，胡椒10克，草8，肉豆蔻6，蔻仁6，香叶20克，丁香10克，罗汉果3，壁虎2，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，生姜10克，良姜10克，砂仁10克，肉桂10克。 B.老母鸡3000克，金华火腿3000克，扇贝250克，利吉肉10公斤，猪棒骨10公斤。 C.水60斤。 D.小葱克，南姜400克，大蒜150克。 E.色拉油1500克。 f.广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海金标王1500克，美国极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制造：1，甲料用纱布包好锅，放入沸水中煮沸10分钟取出备用；乙料除干贝外，其余原料放入沸水中煮沸20分钟，取出洗净备用。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤味加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 2.将C放入不锈钢桶中，沸水后加入B料，扇贝煨煮12小时，取出B料，将原汤过滤后放回不锈钢桶中，加入A料煨煮2小时，加入F料煨煮30分钟。将D料洗净后，切成厚片，加入60%热色拉油。 浸泡，煎5分钟至香。 取出D料，将沙拉油倒入汤中。
特点：咸味微甜，色红。 凉面的做法。
实用范畴：可用于卤水牛，猪，牛肉，野兔等。
配料：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3粒，砂姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。 B.洋葱200克，生姜300克，大蒜300克，洋葱250克，胡萝卜250克，欧芹200克，青椒150克，红椒100克，全香菜600克，干辣椒丝25克。 c.白糖1000克，白露500克，鱼露150克，山西醋150克，李金吉生抽2000克，桂花嘴汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D.猪大骨5000g，老猪肘1500g，老母鸡2000g，老鸭4500g。 E.资料包2个，色拉油2000g。 正宗卤味做法及配方。
制造：1，将A料装入料包种子备用；将B料中所有原料的一半装入料包（干椒丝全部）备用。 用50斤水2.汤桶，将D料高温煮沸30分钟转小火，煮沸至桶中汤剩下的三分之一，所有原料全部取出，汤汁用细漏净滤网过滤。打捞汤油贮备。 当3.将色拉油放入炒锅中，煮至30%热，用小火将B中的残余成分炒10分钟，直到香味耗尽。 正宗四川啤酒鸭的做法。
特点：色泽红亮，口感醇厚。
实用范畴：鸽子，猪耳朵，鹅掌，猪肚，猪肚，鸡蛋，豆腐等。
顾厨房盐水
配料：肉豆蔻20g，肉豆蔻20g，丁香5g，茴香35g，白芷5g，良姜30g，八角20g，肉桂25g，山楂片（熟鲜山楂片干），香叶35g，甘草10g，草果25g，陈皮15g，上等红曲米150g。 B.生抽200克，雀巢美国极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，食盐750克，味精350克，料酒500克。 C.鸡架骨1500克，猪大骨1500克，净水25斤。 D.姜片150克，生葱100克，香菜，欧芹，青椒，葱各50克。 E.色拉油100克。
制造：1，将色拉油放入锅中，炒70%时，放D小火炒30分钟至香，放C小火煮沸20分钟后，取出D料。 2.将A料用纱布包好制造料袋，放入汤中待第一步小火后再煮沸2小时，用围栏将料袋，鸡框骨，猪骨，加入B料调味即成。 自制卤菜大全家常做法。
特点：色泽红亮，咸味微甜. 实用范畴：可用于卤鸭头、鸭脖、猪蹄、肚、鸽、兔头。。 厨房。原料：汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老鸡3斤，鸡爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）挂汤可放陈皮50克。
　　B、 扇贝、虾仁各1000克。
　　C、 八角185克，苹果185克，花椒100克，茴香40克，肉桂185克，生姜150克，白椒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2号，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克，生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。。
　　E、 1个蒜泥油：洋葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。蔬菜包装：葱，姜，欧芹，胡萝卜，洋葱，姜片。。 制造：挂汤两天后，移入高汤中，放B跟C在小火上煮出香味，将D调味，放E（1）（2）即好。制造：不能卤制豆制品跟气味重的货色，如大肠、卤水豆腐，可能另设一个卤水桶（如白卤水或单独的卤水）经常荡涤、坚持清洁，使不味道跟味道、缺油的可能加大蒜油。。 厨房的盐水。汤：母鸡2只（3000克）、鸭1只（2000克）、猪肘1只（1500公斤）、牛骨（2000克）、壁虎4只、猪肉1000克。
香料：芋头100克，香草50克，槟榔50克，马镫50克，草果50克，八角75克，胡椒30克，肉桂150克，豆蔻50克，丁香10克，生姜50克，豆蔻30克，白芷30克，茴香75克，香叶30克，桂花30克，树枝300克。 家常小炒菜谱1000大全。
配料：大葱1000克，生姜500克，香菜400克，欧芹500克，去皮鲜姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，葱300克，大蒜1000克，青红椒各30克。
调料：南奶500克，泰国鱼露1000克，李金吉生抽2500克，李金吉蚝油600克，李金吉海鲜酱480克，玫瑰酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东黄酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。
制造：1，老母鸡，老鸭，肘子，猪肉，牛肉骨跟水25公斤后用小火煮沸至5小时清汤，取出原料放入葱，姜，香菜，芹菜，鲜南姜，壁虎中；另一锅将南奶，蚝油，海鲜酱小火炒10分钟，倒入汤桶中煮后咀嚼葱，姜用粗布滤汁。 2.树枝，用单独的袋子洗。 将残余的香料放入沸水中煮5分钟。 用水冲刷。 在干锅中加入干水。 放在盛满食材的袋子上的汤桶里。 加入生抽、糖、鱼露、米酒、花酒、玫瑰酒将香油跟色拉油放入锅中，将胡萝卜、生姜、香菜、大蒜、洋葱跟葱放入盐水桶中。四。将青红椒、大蒜切成小颗粒，在水中浸泡2分钟，挤干水，放入容器内放入苹果醋、玫瑰露酒、白糖稍凉，制成卤汁及成品摆在桌上。凉皮的做法。。 原料：水25000克，猪脊5000克，老鸡2000克，棒骨5000克，甘草35克，香叶10克，肉桂20克，青草6.5克，陈皮10克，姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克，冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白油50克，瑶柱10克。制造：猪骨、老母鸡的脊骨，将骨头粘在一起放入冷水锅中，煮沸撇去浮起。取出放入不锈钢桶中，加净水高热煮沸，用小火煮沸3小时，取出原料，留汤汁。2） 用纱布把B资料包起来，放在清洁的盆里洗。煮沸后，将C资料加入煮沸的锅中。。 特点：淡黄色，咸味略带甜味。。 用处：实用于卤鸽、肠、鸡爪、鸡肘骨