四川绵阳五酝滋实体店卤菜培训-卤肉原材料中的血水，必须全部泡干净吗？

　　    看到卤水(The brine)原料(raw material)中的血水要不要全部泡干净这个说法，估计非常多人觉得我多此一举：血水不泡干净，做出来不好吃啊，这难道有什么异议吗？我想说的是，卤水原材料当中的血水，还真的可以不用全部泡干净，不信，先听我说说我的道理。卤肉培训卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

   我们平时做卤肉(Meat)的，有一些腥味很重的原料(raw material)(Material)，比如说羊肉、猪肚、鸭胗之类的东西，还有一些，本身的腥味就不是那么重了，像牛腱子肉、猪五花肉等等。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。我的意见就是，腥味、膻味重的，就一定要泡干净 。不然这些腥味、膻味盖过了卤味的味道（Taste），做出来的东西不好吃。但是像牛肉、猪五花肉这些等等，我倒是觉得不用泡太久，就把浅层的血水泡出来就行了。为什么呢？因为这些材料本身味道就不厚(thickness)重，泡太久，本身的香（Incense）味就没有了。这样做出来的卤味，只有香料（spice）的味道，却没有了肉香味，吃起来不够厚重，很单调。
   另外就是，卤肉(Meat)猪蹄的话，猪蹄的处理(chǔ lǐ)，除了泡血水之外，还有一个重要的步骤（procedure)，就是用刀将猪蹄的蹄缝之间的污物刮干净。有时候是猪毛，有时候是一些油（oil）脂（Grease）。这些东西不处理干净，做出来的猪蹄一股腥味，再浓厚(thickness)的卤水香（Incense）味也掩盖不住。更重要的是，一不小心，还会破坏(vandalism)一锅卤水，让你的卤水毁于一旦。如果顾客(customer)啃猪蹄，啃到一嘴毛，那心里是什么感觉(feel)？不说马上找你退款，至少下次他要在到你的店里买东西，是需要很大的勇气了。
   要说到泡出血水，这是卤菜原料(raw material)当中必不可少的一个步骤（procedure)。但是非常多人并没有掌握(熟知并能运用) 到正确的方法(method)。首先我们可以用温水泡，这样可以方便内部的血水流出来。对于有些油（oil）腻不好泡的原材料(Material)，我们可以加一点儿常用的淀粉进去，搅拌均匀，然后稍微等待片刻，就可以清洗（cleanout）了。因为淀粉有吸附作用（role），可以将一些污物吸附住，这样清洗的时候，就不怕这些脏东西赖着不走了。
   这种去血水的方法，除了做卤肉之外，平时日常中也可以使用，十分的方便(fāng biàn)有效。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
   
四川绵阳五酝滋卤味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。