学做卤菜去哪里学比较好?焯水也有大学问，弄错了卤水就毁了

不管是做卤菜还是平常做菜什么的，我们经常都会用到焯水这一个步骤。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。那么，焯水的方法都有哪些，该冷水下锅还是热水呢？今天我们系统地根据材质和原料（Raw material）体积的不同，来分别说说冷水焯水和热水焯水。
    冷水焯水在卤菜中用得比较多。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。其实顾名思义，就是在冷水的时候就放进去。冷水这种焯水，可以慢慢地让苦味和异味消失，尤其适合那些体积（volume)很大、结构很紧实，而且又有非常多让人感觉不舒服的异味的原料（Raw material）。
 
大块头的卤菜原料，为啥推荐用冷水呢？你想想看哈，如果是烧开了的水，你直接丢进去，肉类表面（biǎo miàn）的蛋白质受热马上变硬，把里面的血污这些全部包裹住，没有办法流出。这时候你就会发现，一刀下去切开，外面很硬，里面甚至还没有热，血污会跟着流出来。而且这种方法(method)焯水的原料，异味也很不容易去掉。
 
根据以上经验，我们推荐(举荐)，卤水(The brine)原料焯水，用冷水的，这几种食材（food material）比较合适：牛、羊、兔肉(Meat)还有内脏等原料。水不宜过多，刚没过原料(raw material)(Material)就可以了。加热（jiā rè）过程中要经常翻动，均匀（jūn yún)受热，避免糊锅。
 
说了冷水焯水的方法(method)，我们再来看一看开水焯水的具体步骤（procedure)。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。根据我们的经验，用开水来抄水适用于那些体积（volume)比较小，也没有多少异味，而且肉质结构比较松的卤菜原材料。具体的操作办法如下。首先，我们用一个干净的锅放水之后烧开。然后再将原材料倒入开水当中。再次将锅里烧开。片刻就可以将材料捞出来了。
 
不光是加工(jiā gōng)卤菜原料(raw material)，经常用开水焯水办法，我们平常炒的鸡丁、肉(Meat)丁等等，如果要焯水的话，也都是使用的开水。卤鸡翅、卤鸡爪、卤鹅掌原料（Raw material）皆是如此。这种焯水方式方法的优势就在于能让原材料迅速受热。从而在口感（kǒu gǎn）上面比较脆和嫩，而且颜色也比较鲜艳好看。换言之，如果我们用冷水的话，再加工的过程(guò chéng)当中，营养会损失不少。用开水焯水很简单。这里我们说两个诀窍。第一就是水分（moisture）要充足，而且火力要足够的旺盛。之所以要这样做是加入了原材，之后，能让原材料迅速的沸腾。还有一个就是我们焯水之后要将材料及时捞出来用冷水降温，控干。否则的话，原材料因为温度比比较高，就很容易发生变色的情况(Condition)了。
 
做卤菜虽然看起来很简单，但就算是焯水也是有技巧可循的，希望大家可以认真实践。让焯水成为提升我们卤菜技术的一个重要方法(method)。
 
四川绵阳五酝滋卤味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。