卤菜四川培训技术，想要四川卤水保存不坏，记住这几句口诀就够了

想要四川卤水(The brine)保存（save)不坏，记住这几句口诀就够了四川卤水是川味卤菜的灵魂，只要养好一锅卤水，卤制卤菜就不用发愁。四川熟食培训全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。卤肉培训基地师傅研制出来的特色卤菜配方传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。但是非常多人不知道卤水到底怎么保存，要么就是费尽心思结果卤水还是酸了、馊了要不得了。那么，到底四川卤水保存不坏，要怎么做才行了？今天，我们总结(zǒng jié)了5句口诀，方便(fāng biàn)大家理解记忆。以下是四川卤水保存的方法(method)总结，我们把它归纳为5个口诀。四川卤水保存口诀1：油（oil）卤先分离（separation），熬开再混合。这句话是保存四川卤水的黄金法则。意思就是每天要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内，这样操作能杀菌(sterilization)。有些人可能（maybe)要问了：为啥要分开烧开呢？其实，大家都知道油脂比水轻，如果放任油脂浮在表面，那么有两点问题(Emerson)：加热（jiā rè）时间长，卤水烧不透。这样卤水就容易变质变酸，没法继续再使用。四川卤水保存口诀2：香（Incense）料（spice）不久放，先控汤后冷藏。四川卤水熬好后，首先要将香料包捞出，降为常温后用保鲜（xiān）膜包好，放入保鲜冰箱（refrigerator）内冷藏。四川卤水保存口诀3：保存要注意(attention)，避油又避水。四川卤水使用完毕之后要将卤水烧开，然后要将装有卤水的不锈钢（Steel）桶端离火口，放在一个通风（ventilation）且不接触（touch）生水或者油脂的地方。四川卤水保存口诀4：桶底不接地（earthing），桶面不加盖。如何存放（store）四川卤水是一件很有学问的事情。之所以提出这一点，是因为很多人并不知道，其实存放方式方法也会影响卤水的品质（Character)。一般，我们都建议装四川卤水的桶不能直接放在地上，而要放在一个镂空的架子上面，这样做有利于散热。同样的道理，装卤水的桶也不能加盖子。一来影响散热，导致卤水变馊，二来热气在盖子上会凝结成水滴，掉落到卤水中之后也会影响卤水的品质。四川卤水保存口诀5：每天加热要两次，卤水品质顶呱呱。一般来说，厨师上班后每天必须将四川卤水分早晚各烧开一次，如果气温比比较高，可适当增加烧开的次数。这样能有效杀死特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛，保证卤水的品质。要注意卤水但凡有变质的味道（Taste），比如馊味酸味等，一定要下定决心弃之不用，否则将会造成更大的损失（loss)。其实保存四川卤水并没有什么特别高难度的操作，都是一些细节上的东西，只要大家用心去做，仔细去做，就一定可以保存好珍贵的卤水。（本文来源于卤菜技术培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）